lasaña de espinacas al queso de cabra con pasas y piñones

Un plato agradecido con buen sabor y aunque la bechamel llena mucho no se hace pesado.
Ingredientes: 800gr de espinacas, queso de cabra rulo 400gr, un puñado de piñones y otro de pasas, 16 placas de pasta para lasaña, sal, agua. Para la salsa bechamel: 1l de leche, 150gr de harina, nuez moscada, pimienta, aceite y sal.

Menestra de verduras

La menestra admite muchos ingredientes, yo he puesto: alcachofas, guisantes, judías verdes, coliflor, zanahoria, champiñón, para el sofrito: cebolla, ajo y jamón, un poco de tomate frito y harina, agua, sal pimienta y aceite de oliva, chorrito de brandy.
He puesto agua a cocer, no mucha que quede a ras de las verduras a ojo claro, con una pizca de aceite y sal, cuando a empezado a hervir, he añadido casi todos los ingredientes cortados en taquitos, menos las patatas y coliflor que los he puesto unos 10 minutos después, porque tardan menos en cocer. Lo he dejado tapado cociendo durante media hora a fuego suave.
Mientras he hecho el sofrito, en una sartén con un poco de aceite pongo a dorar los ajos picados, luego la cebolla a pocha poco a poco, he añadido el jamón y le he dado una vuelta. Subiendo el fuego le he hechado un buen chorro de brandy y cuando ha evaporado el alcohol, añado tres cucharadas de tomate frito, unas vueltas y le pongo media cucharada de harina, remuevo bien para que no se queme y le añado tres cazos del agua de cocer las verduras, sin dejar de remover dejo espesar la salsa un rato, 2 minutos mas o menos.
Rectifico las verduras de sal y pimienta. Una vez terminado de cocer las verduras, añado la salsa, dejo reposar un ratillo y antes de que se enfríe, a comer. Un chorrito de aceite a cada plato, perfuma el guiso